Couarail de Tamanu

Foncez avec de la pâte brisée un moule à tarte aux bords hauts, plus ou moins grand selon les convives. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne lève pas.

Préparez la migaine : Dans un grand saladier, battez ensemble des œufs frais (un par personne) avec une bonne dose de crème fraiche (plus de crème que d’œuf), très peu de sel, du poivre, une pointe de muscade. Versez dans cette préparation des chons (petits dés) de lard maigre fumé sautés au beurre. Mélangez le tout et versez sur la pâte. Passez à four chaud 30 mn.

La quiche doit être chevelotte, c’est à dire onctueuse, pour cela la crème doit largement dominer l’oeuf, et mangée brûlante.

“Réussite et cuite à point, la quiche offre l’aspect d’un beau ciel éclairé par l’aurore, et dans lequel ça et là flottent quelques légers nuages aux tons fauves et dorés.” Jules Renauld.

Pour 6 personnes : 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 6 œufs, 1 grand bol de crème fraîche, 250 gr de lard maigre fumé, sel ,poivre, muscade.

Bon appétit à tous !